ARROZ CALDOSO DE RAPE (algo picante)INGREDIENTES:1 Rape de 1 kgArroz bomba (1Taza)1 Cebolla grande1 Tomate2 Dientes de ajo300 gr de langostinos grandes1 Vaso de jerez3 Cucharadas pequeñas de Pimentón dulce y 1/2 Cucharada de Pimentón picanteAceite, agua y salPREPARACIÓN:Pochamos la cebolla, el ajo y el tomate muy picaditos. Después añadimos el
vaso de jerez, dejamos que evapore e incorporamos el arroz y pizca de sal.
Al mismo tiempo, cocemos las cabezas de langostinos y la del rape 5’ en 1 litro
de agua y después, retiramos con una espumadera las cabezas de los langostinos
y las pasamos por el chino y el jugo lo volvemos al agua, revolvemos y colamos
el agua y todo a la cazuela. Añadimos 4 Tazas de esa agua colada de igual medida
que la de arroz y las cucharadas de pimentón, y lo incorporamos también a la
cazuela y dejamos hacer a fuego fuerte 15 minutos, mientras desmenuzamos
el rape en taquitos pequeños. Pasados los 15 minutos incorporamos
el rape desmenuzado y los cuerpos de los langostinos pelados, removemos todo
bien y dejamos hacer otros 5’. Apagamos el fuego espolvoreamos la superficie
con perejil picado, dejamos reposar 2 minutos. LISTO PARA SERVIR,
es plato de cuchara.
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