FIDEUÁ DE PILPO

FIDEUÁ DE PULPO  (4-5 PERSONAS)

    INGREDIENTES: 

    1 Pulpo de más de 2 kg congelado

    2 tazas de Fideuá

    1 taza de Vino tinto

    2 Cebollas grandes  

    5 Dientes de ajo

    2 Tomates pelados

    1 Pimiento verde

    Pimienta blanca y Perejil 

    Agua

 

    PREPARACIÓN:

        En una sartén grande poner a pochar la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento, todo muy picadito.                Cuando esté pochado (15’) añadirle el vino tinto y el caldo de pescado, añadir el perejil y la pimienta y                 dejar que se cocine unos 5’ para que el alcohol del vino se evapore. En olla aparte poner 3 tazas de 

        agua y añadir el pulpo que ya se ha descongelado del todo, encender el fuego y cocerlo durante 40’. 

        Cuando empiece a hervir y pinchando con tenedor grande darle los 3 sustos, esto es, sacarlo del agua 

        3 veces y tenerlo fuera 10 segundos. Una vez pasados los 40' hirviendo retirar el pulpo y cortar las patas             con una tijera en trozos de 1 cm de grosor, desechar la cabeza.

        Reservar el agua de cocerlo. Incorporar los trozos de pulpo al sofrito y removerlo, a continuación, le                    añadimos 4 tazas del agua de la cocción del pulpo, incorporamos 2 tazas de fideuá, subimos el fuego                 y dejamos cocinar durante 10’, después apagar y esperar 3' a que repose. 

        Debe quedar asopado, caldoso.

 

 

COSTILLAS DE CERDO CON NARANJA

         COSTILLAS DE CERDO CON NARANJA

INGREDIENTES:

1 Costillar de Cerdo

          3 Naranjas

1 vaso de Vermut

3 vasos de Caldo de carne

3 dientes de Ajo pelados y enteros

Tomillo fresco y Hoja de Laurel

1 Guindilla

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

3 Patatas peladas y cortadas a la mitad

PREPARACIÓN:

A la costilla le sacamos una telilla blanca que tiene en la parte de atrás y la cortamos

         en costillas sueltas, las salpimentamos. Ponemos 1 sartén al fuego con 4 cucharas

        aceite de oliva y sellamos las costillas por las 2 caras hasta que queden doradas.

         En una cazuela ponemos aceite de oliva y doramos los ajos enteros y añadimos

         las costillas que hemos dorado, también las patatas, añadimos la rama de tomillo,

         la hoja de laurel y 1 guindilla y por encima de todo ponemos el vaso de vermú,

         esperamos 5 minutos y añadimos el zumo de 3 naranjas y el caldo de carne,

         tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo y tapado durante 40 minutos.

         Pasado ese tiempo sacamos la tapa y dejamos cocinar otros 15 minutos más.

RAPE, CARRILLERAS o MEJILLAS CON AJADA

 

    RAPE, CARRILLERAS o MEJILLAS CON AJADA

    INGREDIENTES:

    1 kg de Carrilleras de Rape

    Cogollos de Brecol

    Aceite de oliva virgen extra

    4 dientes de Ajo

    Chorro de Vianagre

    Sal y Pimienta blanca

 

    PREPARACIÓN:

    Limpiamos las carrilleras y las salpimentamos. En una sartén grande ponemos los 

    dientes de ajo pelados y aplastados, añadimos chorro de aceite de oliva, 

    esperamos 2-3 minutos a que se doren un poco los ajos y ponemos las carrilleras y 

    las cocinamos 2 minutos por cada cara. Mientras en una olla con agua y sal 

    damos 1 hervor de 8’ a los cogollos de brécol.         

    Enseguida los sacamos de la olla y dejamos que sequen.

    Retiramos las carrilleras de la sartén, añadimos un poco más de aceite de oliva y 

   dejamos que sigan los ajos, a continuación apagamos el fuego e incorporamos 

   1 cuchara sopera de pimentón dulce y chorro de vinagre, mezclamos todo bien 

   con una cuchara de madera. Ponemos las carrilleras y los cogollos de brécol en 

   1 fuente y por encima vertemos la ajada que hemos hecho en la sartén.

ENDIVIAS A LA PLANCHA

 

ENDIVIAS A LA PLANCHA

    INGREDIENTES:

    3 Endivias grandes

    Lonchas de Queso gouda

    Anchoas

    Aceite de oliva

    Sal

     PREPARACIÓN:

Lavamos por fuera las endivias, las secamos y las abrimos a la mitad a lo largo,

         les ponemos sal y chorro de aceite de oliva por la parte plana. En 1 plancha o

         sartén ponemos gotas de aceite y cuando esté caliente ponemos las endivias

         abiertas y con la parte plana a la vista. Las tenemos así en la plancha durante 5’

         a fuego medio. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y las ponemos con la parte

         plana en contacto con la plancha y a fuego medio las mantenemos así durante

5’ más. Mientras, calentamos el horno y encendemos el grill. 

         Retiramos las endivias de la plancha, las ponemos en bandeja de horno, por encima 

        y por la parte plana, les ponemos a lo largo lonchas de queso gouda y encima del

         queso 2 anchoas a cada endivia. Las metemos al horno cerca del grill durante 8’.

ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

 

ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

INGREDIENTES:

½ Kg DE Macarrones

1 lata de Atún grande (240 g)

½ Pimiento verde

1 Cebolleta

1 Tomate

4 cucharas soperas de Aceite de oliva

2 cucharas soperas de Vinagre de sidra

Pizca de Sal y pizca de Pimienta blanca

 

PREPARACIÓN:

 

Cocer los macarrones según indica el fabricante, dejarlos enfriar y añadirle el atún,

         la cebolleta, el pimiento y el tomate. Incorporar el aceite, el vinagre, la sal y

         la pimienta. Remover todo bien y servir frío.

HUEVOS COCIDOS CON ANCHOA Y ACEITUNA

 

HUEVOS CON ANCHOA Y ACEITUNA

INGREDIENTES

6 Huevos cocidos

1 frasco de Anchoas

1 lata pequeña de Aceitunas rellenas

Salsa de Soja y Mostaza

 

PREPARACIÓN:

Una vez cocidos los huevos se le rebaja con 1 cuchillo un trocito del canto para que asienten bien, luego se cortan a la mitad, al centro de la yema ponemos ½ aceituna y rodeando 1 anchoa. Preparamos una salsa con 2 cucharas de soja y 2 cucharas de mostaza, la emulsionamos y ponemos unas gotas encima de la aceituna.

ENSALADA DE ARROZ

ENSALADA DE ARROZ

 

INGREDIENTES:

1 taza de Arroz bomba

1 Tomate

½ Calabacín 

1 Zanahoria

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

150 gr de Guisantes congelados

Sal

Agua

Salsa Vinagreta

PREPARACIÓN:

Picamos todas las verduras muy menudas y las incorporamos a una cazuela

puesta al fuego con aceite, añadimos sal y la dejamos 8’, pasado ese tiempo

añadimos el arroz basmati y los guisantes congelados, removemos todo,

ahora añadimos 2,5 tazas de agua, removemos y ponemos pizca de sal.

Dejamos 18’ desde que empieza a hervir y apagamos. 

Dejamos que enfríe unos

15 minutos.

Preparamos la Vinagreta: ½ Pimiento rojo, ½ Pimiento verde, 1 Cebolleta, todo esto 

picadito, 5 cucharas soperas de Aceite oliva virgen extra, 2 cucharas soperas de 

Vinagre de Manzana, 1 cuchara sopera de Mostaza y 1 cuchara sopera de salsa de

Soja.

Lo metemos todo en un tarro de cristal, cerramos la tapa y lo batimos.

A continuación, lo mezclamos con el arroz que hemos dejado enfriar y servimos frío.