INGREDIENTES:4 Perdices de caza2 cebollas4 dientes de Ajo2 Zanahorias2 hojas de laurel3 Guindillas de Cayena1/2 Cucharada pequeña de Nuez Moscada2 vasos de Vino blanco1 Copa de BrandyChorro generoso de aceite de oliva1 Corcho de botella de vino4 Lonchas de Jamón serrano generosas y grandesPREPARACIÓN:Una vez las Perdices limpias de plumas e intestinos, les echamos por encima un
chorro de Brandy a cada una, también a cada perdiz le ponemos dentro un diente de
ajo sin pelar, las salpimentamos, añadimos las 2 hojas de laurel y se ponen en tartera a
la que pusimos chorro generoso de aceite de oliva, todas con la pechuga para arriba y
queden apretadas, ajustadas a la cazuela, tapamos la tartera con su tapa.
Pelamos las cebollas y las ponemos troceadas por encima de las perdices y
después añadimos las zanahorias raspadas y en trozos, las 3 cayenas,
el laurel, la nuez moscada y el vino blanco. Tapamos y ponemos a fuego muy bajo,
el mínimo de la cocina y las tenemos 4 horas. Cuando falte 1 hora, metemos en
la partes alta de la cazuela 2 patatas con su piel. Pasado el tiempo retiramos las
perdices con cuidado que no se suelten las patas o alas, las presentamos
en una fuente. (La tartera que elijamos ha de ser ajustada a las perdices para
que queden aguantadas y juntitas unas con otras, así se hacen en el jugo y
la salsa, porque quedan cubiertas 4 dedos por encima).
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