RISOTTO DE CIGALAS

RISOTTO DE CIGALAS

INGREDIENTES:

½ kg de Cigalas (pueden ser congeladas)

1 Cebolla mediana

Aceite de oliva

Arroz

Agua

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos las cigalas en agua con un poco de sal durante 6’ desde que empieza a hervir el agua, cuando estén cocidas las metemos en una batidora con tapa y las trituramos, con cabezas y con todo. A continuación ponemos todo en un colador grande y las vamos pasando aplastándolas con un mazo de madera dando vueltas y lo que va cayendo lo recogemos en una tartera. Tiramos las cáscaras y sobras que quedaron en el colador. Aparte hacemos un sofrito con la cebolla picada, cuando esté pochada añadimos el arroz, 2 vasos, y cogemos 7 vasos del líquido que hemos colado, tapamos, lo ponemos a hervir y tenemos 18’ con la tapa puesta. Debe quedar algo asopado pero espeso.