PERDIZ ESTOFADA

PERDIZ ESTOFADA

INGREDIENTES:

2 Perdices limpias

1 Cebolla grande

2 Zanahorias

4 dientes de Ajo

1 taco de Jamón serrano con tocino

1 vaso  de Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de Vino blanco seco pero bueno

1 vaso de Vinagre de jerez

2 cucharadas soperas de Pimentón dulce

½ cucharada sopera de Pimentón picante

1 cuchara sopera de Sal gruesa

Granos de Pimienta negra

4 hojas de Laurel

Tomillo fresco

4 Clavos

2 Patatas

PREPARACIÓN:

Buscamos una tartera o cazuela donde las perdices quepan  apretadas, muy justas 

         dentro. Bridamos cada una o metemos cada una en una malla de cocina y así sujetar

         las patas al cuerpo. A cada una le metemos dentro una loncha de jamón serrano y las

         sal pimentamos. Ponemos aceite en la cazuela y 2 lonchas de jamón serrano para

         que suelten su sabor y al mismo tiempo doramos las perdices por todos sus lados.

         A continuación las retiramos. En el fondo de la cazuela ponemos 2 cebollas cortadas

         en juliana haciendo de cama, 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas y encima

         las perdices con las pechugas hacia abajo, y por encima las

         dejamos cubiertas con chalotas peladas, los dientes de ajo pelados y enteros, 

         pizca de tomillo, la sal gruesa, los dos pimentones, los clavos y el aceite de oliva

         virgen extra, las hojas de laurel, las pimientas negras el vinagre y el vino blanco.

         Tienen que quedar cubiertas. Las tapamos, las ponemos al fuego, y las dejamos 

         a fuego muy bajo durante 2  horas,  a la mitad del tiempo incorporamos las patatas

         raspadas pero con piel. Se acompañan también de arroz blanco.