INGREDIENTES:½ kg de calamares limpios y troceados12-14 Mejillones grandes1 Cebolla1 Tomate1 vaso grande de Vino blanco secoPerejil picado3 dientes de Ajo2 Tazas de Caldo de pescado1 Taza de ArrozAzafránAceite de olivaPREPARACIÓN:
En una paellera ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito
con la cebolla, el ajo y el tomate picaditos, cuando estén medio pochados
incorporamos los calamares troceados grandes porque merman mucho y a
continuación el vino blanco. Lo dejamos a fuego bajo haciéndose durante 30’
mejor tapado. Pasado ese tiempo incorporamos el arroz, el perejil picadito,
el azafrán y el caldo de pescado (éste se puede sustituir por 1 pastilla de
caldo de pescado disuelta en 2 tazas de agua), ponemos pizca de sal, r
emovemos, probamos y corregimos de sal, removemos todo bien y lo ponemos
a fuego medio durante 20’ desde que comienza a hervir y medio tapado.
Apagamos y lo dejamos reposar 3’. Los mejillones los abrimos al vapor
poniéndolos en una tartera al fuego con 2 dedos de agua y con un poco de
sal gruesa hasta que se abran bien (8-10’), retiramos las cascaras y las
barbas que tienen y los ponemos alrededor del arroz, pero no mezclado,
que queden como adornando el plato para que cada uno los mezcle a su gusto.
Por encima de los mejillones ponemos una emulsión de aceite de oliva con
unas gotas de vinagre de vino. (En una taza removemos fuerte y sin parar
3 cucharadas de aceite de oliva con ½ cuchara de vinagre y pizca de sal fina,
los alérgicos al vinagre lo pueden sustituir por zumo de ½ limón).
No hay comentarios:
Publicar un comentario