INGREDIENTES:400 gr de Alubias blancas grandes tipo Judiones1 Cebolla1 Tomate3 dientes de AjoPerejil picado150 gr de migas de Bacalao desalado200 gr de Cazón limpio300 gr de Almejas frescas300 gr de Mejillones frescosPimienta blanca molidaTaquitos de Jamón serranoAceiteSalAguaPREPARACIÓN:En una cazuela grande ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla,
el tomate y los ajos, bien picado todo. Añadimos sal y pimienta blanca molida.
Aparte ponemos un cazo al fuego con las almejas y los mejillones y esperamos
a que se abran, los retiramos con una espumadera nada más abrirse y
reservamos, aunque los mejillones los sacamos fuera de las cáscaras y
solamente guardamos 1 cáscara para adornar. El jugo que soltaron lo
añadimos al pochado que hicimos. Las Alubias había que dejarlas a
remojo la noche anterior, ahora las incorporamos también al pochado,
las cubrimos de agua y ponemos a fuego bajo. Al empezar a hervir la
asustamos 2 veces añadiendo unas gotas de agua fría para romper
el hervor, lo hacemos 2 veces. Y seguimos con ellas a fuego bajo unos 30’,
añadimos el pescado cortado en tacos de 2x2 cm, lo tenemos 3’ hirviendo y
añadimos las almejas, removemos todo y nada más romper a hervir
de nuevo apagamos el fuego y servimos. Espolvoreamos con perejil picado.
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