INGREDIENTES:1 Rabo de Ternera1 Cebolla2 dientes de Ajo300 gr de Arroz bomba1 Pimiento verde1 GuindillaSal y Pimienta1 vaso grande de Vino tintoAceite de oliva1,5 litros de AguaPerejil fresco picadoPREPARACIÓN:
Troceamos el rabo, lo salpimentamos y sellamos bien poniéndolo al fuego
en una olla con un chorro de aceite. Cuando estén dorados añadimos el vino,
1 litro de agua y la guindilla troceada. Lo tenemos a fuego bajo durante
2,30 horas. Después apagamos el fuego y colamos todo el líquido de la olla
retirando el rabo para sacarle todos los trocitos de carne y reservando el
líquido. Al mismo tiempo que estamos en este proceso de la olla ponemos otra
cazuela al fuego con chorro de aceite y pochamos la cebolla, los ajos y
el pimiento todos troceados, les ponemos sal y pimienta. Cuando estén
pochados añadimos a esta cazuela el arroz y la carne de rabo
que hemos desmenuzado, removemos todo y a continuación ponemos
4 tazas del líquido que habíamos reservado y 1 taza de arroz.
Lo ponemos a fuego fuerte 6' y pasado ese tiempo removemos por ultima vez y
damos 12' más de cocción a fuego medio, después apagamos y esperamos
3' antes de servir para que repose. Espolvoreamos por encima el perejil
fresco picado y servimos. Nos va a quedar un arroz caldoso
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