FRIJOLES REFRITOS MEXICANOSINGREDIENTES:½ kg de Frijoles negros enteros1 Cebolla grande1 Zanahoria1 Pimiento verde½ Tomate3 dientes de AjoManteca de cerdo 1 cuchara pequeñaSalAceite de oliva1 trozo de Jamón serranoAjí picantePREPARACIÓN:Los frijoles se dejan a remojo la noche anterior. En olla rápida metemos los
frijoles, cubrimos 2 dedos de agua y los tenemos 20’ desde que empieza a pitar
la olla. Luego los escurrimos y machacamos hasta que se forme una pasta.
En una cazuela ponemos la manteca de cerdo, esperamos a que se derrita y
añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo pelados y picados, el tomate picado
y el pimiento verde lo mismo, la zanahoria pelada y cortada en trozos y
el ají picante, añadimos sal y tapamos la cazuela, lo dejamos pochando
10’ y a continuación añadimos el jamón serrano cortado en trocitos, dejamos
otros 5’ y removemos, después añadimos los frijoles cocidos y aplastados,
mezclamos todo bien y dejamos 10’ removiendo para que no se pegue
al fondo. Servimos acompañando carne asada, churrasco o huevos fritos
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