PATA CHORIZO Y GARBANZOS
INGREDIENTES:½ kg de Garbanzos1 kg de Pata de ternera troceada Y limpia3 Chorizos poco curados1 Cebolla2 dientes de Ajo1 cuchara sopera de Comino en polvoAceite de olivaSal y Pimienta en grano1 cuchara Pimentón picante3 cucharas Pimentón dulce½ litro de Caldo de carne4 Clavos
1 hoja de Laurel
AguaPREPARACIÓN:La noche anterior ponemos en un bol los garbanzos y los chorizos, los
cubrimos una cuarta por encima de agua y lo dejamos a remojo.
Al día siguiente escurrimos bien el agua y troceamos los chorizos.
Compramos la pata troceada y limpia. La pata la ponemos en una
olla rápida, le añadimos chorro de aceite y sal, 1 hoja de laurel y pimienta en grano,
cubrimos de agua, más de una cuarta por encima porque absorve mucha agua,
cerramos la olla.
Contamos 40’ desde que comienza a pitar la válvula.
Pasado el tiempo abrimos la olla, y separamos los trozos de carne de los huesos de
la pata, a continuación troceamos esos trozos de carne y desechamos
los huesos. Mientras en una cazuela grande ponemos a pochar la cebolla y los ajos
todo bien picado, le añadimos pizca de sal. Cuando esté pochado
incorporamos la pata ya limpia de huesos y los chorizos troceados,
añadimos sal, comino, los clavos, el pimentón dulce y el picante, y el caldo de
carne hasta que cubra, removemos todo y lo ponemos a fuego medio bajo
durante 40’ y de vez en cuando removemos.
Pasado ese tiempo retiramos 12-15 garbanzos, los aplastamos con un tenedor y
los incorporamos nuevamente a la cazuela.Mezclamos bien.
Si no utilizamos la olla rápida el tiempo de cocción de la pata es de 2 horas.
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