JUDIONES CON COSTILLAS

JUDIONES CON COSTILLAS

INGREDIENTES:

600 gr  de Judiones de La Granja

1 kg de Costillas de cerdo

2 Chorizos

1 Cebolla

1 Puerro

1 Pimiento rojo

Trozo de Panceta

2 dientes de Ajo

2 cucharas soperas de Pimentón dulce

1 cuchara de postre de Pimentón picante

½ litro de Caldo de carne

Aceite de oliva

Pizca de Cominos

Pizca de Nuez moscada

2 hojas de Laurel

Sal

PREPARACIÓN:

Dejamos los judiones a remojo la noche anterior. Ponemos en una cazuela

         grande un chorro de aceite y pochamos la cebolla, pimiento rojo, puerro y ajos,

         todo bien picado, a los 15’ le añadimos los judiones escurridos, las costillas

         cortadas de una en una, la panceta en tacos y los chorizos cortados en

         rodajas. Añadimos el pimentón (dulce y picante), removemos, ponemos pizca

         de sal, pizca de nuez moscada y de cominos, cubrimos con el caldo dos

         dedos por encima, por encima de todo las hojas de laurel, ponemos a fuego

         mínimo y lo tenemos 1 hora a fuego mínimo. Pasada la hora  añadimos unas

         gotas de agua fría para que la cocción pare, probamos y corregimos de sal,

         y lo tenemos 2 horas más, igual a fuego mínimo hasta que los judiones estén tiernos.  

        En olla rápida se cocinan igual, en vez de la cazuela ponemos la olla para el pochado 

        y de agua ponemos 5 dedos por encima.

        1 hora y 15 minutos desde  que empieza a pitar la válvula.