CORUJO o RÉMOL DE RACIÓN FRITOINGREDIENTES:2 Corujos de ración (450-550 gr c/u)Aceite de oliva virgen extraPimientaHarina de trigoSalPREPARACIÓN:Limpiamos los pescados de agallas y tripas, les cortamos todo el perímetro de
espinas y los des escamamos raspando desde la cola hasta la cabeza con el
canto de un cuchillo y mejor debajo del grifo. También todo esto podemos pedir
que lo haga el pescadero. Les ponemos por ambas caras el zumo de ½ limón,
sal y pimienta blanca molida. Los pasamos ligeramente por harina que hemos
puesto en un plato llano. En una sartén grande ponemos medio de dedo de
aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos los pescados, primero
con la piel blanco abajo, mantenemos a fuego fuerte y lo tenemos 2’, después
con una espumadera les damos la vuelta y los tenemos otros 2’ por
la otra cara. Servimos acompañado de ½ limón y ensalada de guarnición
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