BUEY A LA BORGOÑONA (Boeuf Bourgignon)INGREDIENTES:1 kg de Carne de lomo de buey. También valdría de Vaca300 g de Guisantes congelados2 Zanahoria3 dientes de Ajo100 g de Mantequilla2 cucharas de Tomate concentrado1 bandeja de Champiñones4 Cebollas pequeñas1 Puerro½ litro de caldo de carne½ litro de Rioja tinto1 copa generosa de Brandy100 g de tocino2 cucharas de harinaAceite de oliva virgen extra2 hojas de Laurel2 ramas de TomilloArroz BasmatiPerejil frescoSal y PimientaPREPARACIÓN:Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir además chorro de aceite.
Después poner el tocino cortado en tacos, esperar a que se dore y retirarlo.
Cortar la carne en tacos grandes de 5 x 5 cm, secarla bien, sacarle las pieles
y durezas, sal pimentarla, después dorarla en la cazuela del aceite y
mantequilla, cuando esté sellada por todas las caras, retirarla.
Poner ahora los ajos enteros, las cebollas enteras peladas, las zanahorias en
rodajas, el puerro muy picado, poner pizca de sal y de pimienta, tapar y dejar
pochar unos 10’, luego añadir el tomate concentrado, incorporar el brandy,
subir el fuego y mantener 3’, ahora añadir el vino tinto, el laurel y el tomillo,
dar otros 3’ a fuego fuerte. Incorporar los trozos de carne y los tacos de tocino,
cubrir con el caldo y bajar el fuego al mínimo. Mientras en una sartén
con aceite, doramos la harina, después una vez disuelta y cocinada la
incorporamos a la cazuela nuevamente. Remover, probar de sal y dejar a
fuego bajo durante 2,30 horas. Aparte cocemos los guisantes 10’.
También aparte en una sartén salteamos con mantequilla, ajo y perejil los
champiñones laminados. Probar que la carne esté blandita y cuando esté,
servirla acompañada de los guisantes, los champiñones y arroz Basmati con
vegetales. (ver Receta en mi Blog).
La receta original es hecha en el horno, pero también se puede hacer en
cazuela a fuego lento
No hay comentarios:
Publicar un comentario