ENSALADA DE BERBERECHOS Y MANGOINGREDIENTES:200 gr de Berberechos frescos1 Mango1 Tomate maduro peladoCebolla picadaSal y PimientaAceite de oliva virgen extraZumo de 1 LimónPREPARACIÓN:En una cazuela y tapados ponemos los berberechos al fuego, cuando
abran los retiramos y limpiamos de las conchas. Pelamos el mango, le
sacamos el hueso central y lo picamos en daditos con el tomate pelado y
la cebolla, añadimos los berberechos, mezclamos todo. En un frasco
ponemos 1 cuchara sopera de aceite, pizca de sal, pizca de pimienta molida y
el zumo de 1 limón; Lo batimos para que se mezcle y lo esparcimos por
encima de la fuente donde teníamos los berberechos con el tomate, mango y
cebolla, volvemos a mezclar todo. Servir en copa de cristal.
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