INGREDIENTES:1 Pulpo Gallego de más de 2 kgAceite de oliva virgen extraSal gruesaPimentón Picante y DulceAguaPREPARACIÓN:Limpiar el pulpo retirando el pico del centro y meterlo en el congelador y dejarlo al menos
3 días. Para prepararlo, sacar el pulpo del congelador la noche anterior y dejarlo a
temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
Poner una olla al fuego, con 1 litro de agua, cuando el agua empiece a hervir meter
el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 3’, después sacarlo y mantenerlo fuera
1 minuto y volver a meterlo en el agua hirviendo y tenerlo a fuego fuerte durante 45’
si es de alrededor de 2 kg, y si fuese de 3-4 kg lo dejaríamos 1 hora.
Sacar el pulpo el agua, escurrirlo y cortar las patas con unas tijeras y al mismo tiempo
poniendo en un plato de madera y siempre con la cara blanca a la vista
(desechar la cabeza). Finalmente y por este orden le añadimos:
Pimentón dulce y picante mezclados en proporción 4 a 1 (4 dulce y 1 picante),
sal gruesa y por último un buen aceite de oliva virgen. Servirlo caliente.
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