PALOMETA NEGRA EN ESCABECHEINGREDIENTES:1 Palometa4 Hojas de Laurel1 rama de TomilloHojas de PerejilGranos de pimienta negraSal½ copa de Agua1 Huevo cocido1 cuchara pequeña de Pimentón dulce½ copa de Vinagre1 copa de Aceite de oliva½ Cebolla½ Pimiento verde½ Pimiento rojoPREPARACIÓN:Pedir al pescadero que saque a la palometa, la piel y las espinas, poner
los trozos limpios en una cazuela apta para horno, añadirles una pizca de
sal y los granos de pimienta negra, también añadir y picados, la cebolla,
el huevo cocido y los pimientos, las hojas de laurel enteras, la rama de tomillo
y las hojas de perejil, el agua, el aceite, el vinagre y el pimentón. Dejarlo así
macerar y cubierto el pescado al menos 6 horas, o de la noche anterior.
Para acabar de cocinarlo, y justo antes de comer, calentar el horno a 180º
y cuando esté caliente meter dentro la cazuela durante 5’, después retirar
la cazuela del horno y servirlo.. Se puede tomar frío o templado.
El pescado debe quedar poco hecho por dentro
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