CARACOLES Y PERDIZ CON ARROZINGREDIENTES:3 docenas de Caracoles vivos2 tazas de Arroz bomba2 Perdices1 Chorizo picante1 Puerro1 Tomate1 Cebolla3 ramas de Tomillo1 diente de Ajo1 vaso de Brandy7 tazas de CaldoAceite de olivaSalPREPARACIÓN:Los caracoles los ponemos en plato hondo y los dejamos en la nevera toda
la noche y ellos sueltan toda la baba que tienen. A la mañana los pasamos
por agua y ya quedan limpios. En una tartera grande ponemos chorro de aceite
de oliva y doramos las perdices, luego añadimos el diente de ajo pelado,
las ramas de tomillo y pizca de sal y las cubrimos de agua y las ponemos
así hirviendo a fuego medio durante 45’ si son de monte y 35’ si son de granja.
Después las retiramos del caldo y separamos alas y piernas con sus huesos,
y las pechugas y toda la carne del esqueleto, las sacamos limpias.
Reservamos el caldo de cocerlas. En una paellera o wok ponemos aceite
de oliva y hacemos un sofrito con el puerro, tomate y cebolla, muy picado todo;
a los 15’ añadimos el vaso de brandy y los trozos de las perdices, el chorizo
picante sin piel y muy picadito, removemos y dejamos 5’ más, luego
añadimos los caracoles, a continuación el arroz y mezclamos y
movemos todo, mantenemos al fuego durante 2’. Ahora añadimos 7 tazas
del caldo de la tartera de las perdices. Corregimos de sal, mezclamos todo
y lo dejamos 18’ a fuego medio-alto. Apagamos tapamos con un paño limpio
y dejamos reposar 3’. Tiene que quedar algo caldoso y algo picante y el grano
de arroz entero y cerrado.
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