INGREDIENTES:400 gr de Bacalao desmigado y desalado3 Huevos1 Cebolla1 Pimiento verdeAbundante Perejil fresco picadoSal finaAceite de olivaPREPARACIÓN:Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada
plana y el pimiento cortado en tiras, los tenemos 15’ a fuego lento y
añadimos el bacalao desmigado y a los 2' también añadimos abundante
perejil fresco picado, removemos y lo tenemos 2’ más. Mientras batimos los
huevos en un bol pero no excesivamente batidos, y les ponemos pizca
de sal. Retiramos de la sartén el pochado y el bacalao y escurrimos
muy bien todo el aceite y lo añadimos al bol donde están los huevos,
mezclamos todo y lo dejamos 1’ reposando. Después, ponemos
1 sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y con la ayuda de una
lengua de goma ponemos todo lo del bol, damos meneos de sartén para
que no se pegue, y tan pronto vemos que cuaja le damos la vuelta con
la ayuda de un plato y volvemos a ponerla en la sartén, 1' y apagamos
el fuego y retiramos. Debe quedar muy jugosa.
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