CODILLO DESHUESADO SOBRE CAMA DE VERDURAS

CODILLO DESHUESADO SOBRE CAMA DE VERDURAS Y HUEVO

INGREDIENTES:

1 Codillo delantero grande

2 Chorizos

2 Cebollas

2 Tomates

1 Calabacín

3 Zanahorias

2 docenas de judías verdes

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

4 Alcachofas

1 cabeza de Ajo

12 Pimientos Padrón

2 Patatas grandes

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Vaso de Vino blanco

Sal y Pimienta

1 Yema de huevo curadas en sal y azúcar (Ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Cocemos el codillo durante 50’ en olla rápida, o bien 2,5 horas en cazuela con agua. Cocemos también 20’ los chorizos y luego los partimos en 2 trozos. Después separamos la carne del hueso incluida la grasa. En cazuela con aceite de oliva hacemos un pochado con todas las verduras lavadas, peladas y cortadas en trozos medianos, le ponemos sal y pimienta y las dejamos 45’ tapadas a fuego muy lento. En tartera con agua y sal damos un hervor a las patatas peladas y cortadas a la mitad durante 5’. Calentamos el horno a 170º. En una bandeja de horno hacemos una cama con todas las verduras pochadas y escurridas, encima ponemos el codillo deshuesado y abierto, alrededor las patatas. Ponemos a todo chorro de aceite de oliva y lo metemos al centro del horno durante 15’. Al final y encima de la carne del codillo ponemos la yema de huevo curada en sal y azúcar.