INGREDIENTES:1 Merluza fresca entre 2 kg y 3 kg1 Guindilla3 dientes de AjoChorro de Vinagre de vinoAceiteSal y PimientaPREPARACIÓN:Calentar el horno a 180º. En una bandeja de horno poner chorro de aceite y
distribuirlo para impregnarla, después poner la merluza entera abierta y con
la espina central en un lado de la bandeja para que también suelte su jugo,
añadir sal y pimienta blanca molida al lomo blanco de la merluza y meterla en
el centro del horno durante 5’. Pasados los 5’ la retiramos del horno pero lo
dejamos cerrado y encendido. Inclinando la bandeja del horno hacia una
esquina recogemos el jugo que soltó la merluza y lo reservamos.
En una sartén ponemos chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de
ajo cortados en láminas, también añadimos 1 guindilla pequeña cortada en
aros pero sin las semillas. Cuando estén los ajos dorados añadimos chorro de
vinagre y el jugo que hemos reservado de la bandeja de la merluza, mezclamos.
Todo ese líquido lo vertemos por encima de la merluza y la volvemos a meter
al horno 8’ más.
Es una manera de como preparan la merluza en Orio (Guipuzcoa)
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