CROQUETAS DE JAMÓN
IBÉRICO
INGREDIENTES:
1 Litro de
leche entera
1 rodaja de 200 gr de
Jamón ibérico
80 gr de
Mantequilla
80 gr de
Harina de trigo
1 Cebolla
Pan rallado
2 Huevos
batidos
Pizca de
Nuez moscada
Pizca de
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, y ponerla a
pochar durante 10’, al final de esos 10’ mezclar con el jamón ibérico muy
picado a cuchillo. Poner la leche en un bol, añadir la cebolla que se ha pochado con el
jamón, derretir la mantequilla 2’ en microondas y añadirla al bol, añadir la
harina tamizada y mezclar todo, ponerle pizca de pimienta y pizca de nuez
moscada, mezclar muy bien para que no quede ningún grumo, se puede usar una
batidora de mano y quedará más fina y cremosa la bechamel. Verter en un
recipiente plano y ancho tipo bandeja de horno o Pirex de cristal y dejar que
se enfríe al menos 6 horas. Redondear la bechamel con la ayuda de 2 cucharas,
pasarla ligeramente por pan rallado, después bañarla bien en huevo y volver a
pasarla por pan rallado, reservar para freír. Así se pueden conservar 3-4 días
o incluso congelar. A la hora de freírlas, calentar en una tartera honda una
buena cantidad de aceite mezcla de oliva y girasol al 50%, cuando esté muy pero
que muy caliente introducir las croquetas de 6 en 6, la croqueta debe quedar
totalmente sumergida en el aceite para no tener que estar dando vueltas a la
croqueta, no usar sartén para freírlas sino tartera honda o freidora con el
aceite muy limpio. Sacarlas con una espumadera y ponerlas sobre papel cocina
2’.
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