VIRREY o PALOMETA ROJA
INGREDIENTES:1 Palometa roja de 1 kgCebolla en aros1 vaso de Jerez seco (fino)Comino3 Patatas grandes1 LimónPREPARACIÓN:Calentamos el horno a 180º. Vamos a hacer las patatas para que sirvan de
cama del pescado. En fuente de horno ponemos chorro de aceite y las patatas
peladas y cortadas planas como de 1 cm de grosor, les añadimos sal y
pimienta blanca, les ponemos por encima la cebolla cortada en aros y
las dejamos hacer en el horno durante 20’.
Pedimos que el Pescado lo abran a la mitad y le saquen la espina,
para obtener 2 lomos limpios. Sacamos del horno la bandeja en que hemos hecho
las patatas y ponemos encima el Virrey con la piel en contacto con las patatas y
la cebolla, salpimentamos y ponemos comino y regamos el pescado con el
vino blanco, le ponemos por encima rodajas finas de limón y volvemos a meter la
bandeja en el horno durante 20’
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