PATO MAGRET A LA MIELINGREDIENTES:1 Pechuga (magret) de Pato entera1 copa de Vino blanco seco (Fino)3 cucharadas soperas de Miel½ cucharada de postre de salsa de Soja1 dado de Mantequilla1 dado de Queso azul4 Patatas nuevas con la pielAceite y SalPREPARACIÓN:
Ponemos la pieza de magret sobre una superficie firme con la grasa hacia arriba,
y con un cuchillo afilado hacemos en la grasa del magret unos cortes en rombo
y sin llegar a la carne, es para que no se retuerza la pieza y suelte la grasa.
Le damos la vuelta a la pieza y la salpimentamos.
Luego la ponemos en la sartén con la grasa abajo y la dejamos unos 4’ a fuego
medio a continuación damos la vuelta a la pieza y ahora queda la grasa a la vista
y le damos 3’. La sacamos y ponemos en un plato inclinado que escurra todo el
jugo que suelta que no nos interesa. En otra sartén ponemos la miel con la soja
y la dejamos al fuego para que se aligere de espesor, pero removiendo y a fuego
mínimo para que no se queme, a los 4’ añadimos la mantequilla y el queso
y esperamos a que se derriten y removemos, ya añadimos el vino blanco, dejamos
otros 3’ para que se evapore el alcohol y mantenemos caliente.
En cazo con agua y sal damos a las patatas un hervor de 12’.
Finalmente ponemos el magret fileteado y a modo de escalera en fuente de
horno con gotas de aceite abajo, las patatas al lado, metemos al horno precalentado
a 180º unos 5’, sacamos las tajadas de pato presentadas igualmente escalonadas
y por encima de todo bañamos con la salsa.
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