INGREDIENTES:400 gr de Judiones de la granja1 Cebolla2 dientes de Ajo1 Chorizo1 Morcilla6 Costillas de Cerdo1 taza de Caldo de Carne300 gr de carne picada mixtaPan ralladoAceite de olivaPerejil fresco picadoSal y PimientaAguaPREPARACIÓN:Se cocinan por separado y luego se juntan. Los judiones los dejamos a remojo
desde la noche anterior. En una cazuela con aceite se pone la cebolla muy
picada y 2 dientes de ajo también muy picados, se le añade sal y pimienta y
se deja pochar 15’. Después añadimos los judiones que hemos dejado a
remojo, pero bien escurridos, se le añade la taza de caldo y agua hasta
que queden cubiertos 2 dedos por encima de ellos, también se añade
el chorizo y morcilla en rodajas, las 6 costillas de cerdo y el perejil picado.
Se mantiene a fuego medio durante 1 hora, se separan 7 o 8 judiones y
se aplastan, luego se incorporan al guiso, se remueve, se corrige de sal y
de agua y ahora se añaden las albóndigas y se tienen 15’ más.
Las albóndigas las hacemos aparte formando bolas de carne picada,
las rebozamos ligeramente en pan rallado y las freímos lentamente hasta
que queden doradas. Acompañamos de arroz de vegetales.
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