INGREDIENTES:1 Pulpo de 1,5 a 2 kg1 Cebolla1 Tomate pelado1 Pimiento rojo1 Pimiento verde1 vaso de Aceite de oliva½ vaso de Vinagre de jerezSalAceite de olivaAguaPREPARACIÓN:Ponemos una olla al fuego con 1 litro de agua, sumergimos el pulpo limpio
del pico, tripa y ojos. Esperamos a que empiece a hervir y lo levantamos
3 veces seguidas del agua pinchándolo con un tenedor y reteniéndolo fuera del
agua 10 segundos de cada vez, son los 3 sustos. Lo tenemos 45’ desde que
comienza a hervir y enseguida lo retiramos y cortamos las patas con
unas tijeras, la cabeza la desechamos. En esa misma agua del pulpo
sumergimos la cebolla cortada en trozos, el tomate y los pimientos también
troceados, damos un hervor y con una espumadera retiramos del agua, es
para romper un poco la dureza de estas verduras y hortalizas. Tanto el
pulpo troceado como las verduras escurridas los incorporamos a 1 bol.
Mezclamos aparte el aceite, el vinagre y la sal, batimos un poco para que
emulsione y vertemos por encima del pulpo troceado, mezclamos todo
removiendo y lo mantenemos en la nevera y tapado al menos durante 2 horas.
Es un plato que se aguanta unos 4-5 días siempre que esté tapado y en la nevera.
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