INGREDIENTES:1,5 kg de Culata de contra entera1 Pimiento verde1 Tomate1 cebolla3 dientes de Ajo2 hojas de LaurelPizca de Tomillo1 hebra de Azafrán1 Guindilla1 vaso de Vino blanco1 vaso de AguaSal y PimientaAguaPREPARACIÓN:Troceamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos al fuego
en una cazuela grande con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta,
tapamos y dejamos pochar a fuego bajo durante 20’. Después le añadimos
pizca de tomillo, pizca de azafrán, la guindilla, el vaso de vino y el vaso
de agua, damos otros 5’ y añadimos las hojas de laurel. Las patatas las
pelamos y salamos. Limpiamos la carne y la bridamos para que
mantenga forma redondeada, después la ponemos entera en una sartén con
chorro de aceite sal pimentamos y la sellamos y doramos por todas partes.
Luego la incorporamos al pochado que hicimos y con una cuchara la
bañamos y la dejamos cocinar tapada y a fuego bajo durante 45’, pasado el
tiempo le damos la vuelta a la pieza, incorporamos las patatas y lo dejamos
otros 45’ más al fuego y siempre tapado, añadimos un poco de agua si fuera n
ecesario. Pasado el tiempo de cocción pasamos toda la salsa por un chino o
por brazo batidor, retiramos la brida a la carne y la cortamos en rodajas, la
ponemos en fuente de servir con las patatas alrededor y por encima
esparcimos la salsa que hemos triturado.
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