PERDICES ESTOFADAS

PERDICES  ESTOFADAS (olla exprés)

INGREDIENTES:

2 Perdices limpias

2 Cebollas grandes

1 Cabeza de ajos

1 Tomate

3 Guindillas

1/2 Litro de caldo de carne

1 buen chorro de Perrins o Soja

1 chorro de Vinagre

1 botella entera de Tío Pepe o cualquier Manzanilla

Sal y aceite

1 Corcho de botella

PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite y doramos las perdices por los 4 lados, primero tres y luego las otras tres. Añadimos el resto de los ingredientes, las cebollas cortadas a la mitad y la cabeza entera de ajos sin pelar. Cerramos la olla y contamos 35 minutos desde que empieza a pitar. LISTO, servimos y acompañamos de arroz blanco, y la salsa del estofado aparte en salsera. El corcho ablanda toda la carne de caza, tiene que ser nuevo, de una botella de vino abierta cada vez que lo necesitemos.