GAZPACHO DE MANGO CON ANCHOAS

GAZPACHO DE MANGO CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

5 Tomates maduros

1 lata de Anchoas

2 Mangos maduros

1 Cebolla

1 diente de Ajo

1 vaso de Aceite de oliva

3 cucharadas de Vinagre

1 vaso de Agua

1 cuchara pequeña de Curry

Ralladura de Jengibre

Cebollino picado

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, los mangos deshuesados y sin la piel, la cebolla,1 diente de ajo,  el curry, el jenjibre, aceite y vinagre, sal y pimienta, 1 vaso de agua, trituramos 3'.

Emplatamos el gazpacho  y decoramos con trozos muy pequeños de anchoa como virutas, al final ponemos el cebollino picado.