SALSA BAERNESA o BERNESA

 

SALSA BERNESA (en francés béarnaise) 

INGREDIENTES:

200 gr de Mantequilla derretida

2 yemas de Huevo

½ vaso de Agua

½  vaso de Vinagre

4 Chalotas picadas

Pimienta blanca molida

Perejil y Estragón picados

Sal

 PREPARACIÓN:

 En una cazo ponemos a fuego bajo el vinagre, la chalota y la pimienta y lo dejamos

             hervir hasta que se vaya todo el líquido.

             Tienen que quedar las hierbas secas pero sin quemarse. Luego lo dejamos enfriar

             del todo. Cuando estén bien frías añadimos las 2 yemas de huevo y comenzamos a

             batir con 1 tenedor y mientras vamos añadiendo lentamente el ½ vaso de agua y

             cuando las yemas se queden espesas incorporamos la mantequilla derretida y las

             hierbas que hemos preparado, ponemos pizca de sal y seguimos batiendo 3-4 minutos

             pero ahora a baño de maría, el cazo dentro de otro cazo con agua y al fuego.