BACALAO COGOTES CON AJADA (a la gallega)

 

BACALAO CON AJADA (a la gallega)

 

INGREDIENTES:

4-5 Cogotes de Bacalao salado

6 dientes de Ajo

1 cuchara postre de Pimentón picante

3 cucharas de postre de Pimentón dulce

1 chorro de Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

1 Huevo cocido

1 Cebolla morada

Sal

PREPARACIÓN:

 Poner a desalar los cogotes de bacalao durante al menos 2 días, cambiando el agua 

         a las 24 horas. Ponemos olla grande llena de agua con chorro de aceite y pizca

         de sal y cuando hierva metemos la cebolla y el huevo. A los 12 minutos retiramos

         el huevo, lo pelamos y cortamos a la mitad. Añadimos al agua lo cogotes de bacalao

         y los dejamos hirviendo 7 minutos. Después retiramos los lomos y la cebolla.

         Mientras, en una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva y los

         dientes de ajo pelados y aplastados. Dejamos que se doren pero que no se quemen,

         fuego muy bajo, serán como 7 - 8’. A continuación, añadimos el pimentón picante y

         el pimentón dulce, removemos y apagamos el fuego y añadimos el chorro de vinagre,

         volvemos a remover.